Я хочу говорить на русском с как можно большим количеством людей.

Я хочу говорить на русском со многими людьми, по возможности. Note that I am not a native speaker.

Я бы хотел говорить (разговаривать/общаться) на русском со многими людьми.

Я хочу общаться по-русски с как можно наибольшим количеством людей.

Я хочу практиковать свой русский с как можно большим количеством людей. Я хочу общаться на русском с как можно большим количеством людей. Евгений.