¡Hola, Julia!
En tu lugar, yo usaría esta fórmula simple:
"Hola," + nombre + apellido(s) + dos puntos [:] --> en el caso de escribir a una sola persona
(p. ej., "Hola, Luisa Gutiérrez:")
"Hola a todos:" --> en el caso de escribir a varias personas a la vez
El problema, a veces, es que algunos saludos pueden sonar impersonales (p. ej., si simplemente dices "Saludos", sin el nombre); o pueden percibirse como falsos/atrevidos (si dices "Querido..." antes de conocer a alguien); o demasiado formales...
En cambio, creo que el "Hola", con nombre y apellido [escritos sin faltas de ortografía...! :)], es una fórmula universal, personal y más segura.
¡Espero que te sirva!