"Disons que" c´est seulment une expression pour inicier la phrase, pour faire une suggestion ou une supposition.

Je comprends que dans la situation, il veut se présenter à toi et il te dit qu'il est maintenant un photographe amateur et que avant il était autre chose (difficile à expliquer), mais pour simplifier la chose, il dit simplement disons chasseur amateur, au lieu de t'expliquer plus en détail. Comme quand on parlait à qq qui n'est pas tout à fait au courant du secteur professionel dans lequel il se trouve, et il explique d'une ou autre manière bref et sans détail (un raccourci!).

"Disons" = "On va dire" ou "pour faire simple". "Disons" s'utilise souvent quand on parle, pour dire les choses de manière simplifiée. "Disons" pour aussi vouloir sous-entendre "En fait", "A vrai dire", peut expliquer quelque chose. Dans ta phrase il clarifie la situation. J'espère que tu comprends un peu mieux! C'est un mot que l'on utilise dans le langage courant ;)

"Disons que" est une manière de dire "Entendons nous pour dire que" C'est une manière de parler...