Das ist ein zusammengesetztes Wort: "quer" und "(das) Feld" sind wichtig. Normalerweise folgt man einem Weg und geht NICHT quer über das Feld oder die Wiese. Aber manchmal tut man es doch. Man geht einfach los, ohne auf den Weg zu achten. Einfach über/durch die Wiese, das Feld, das Gelände. http://www.duden.de/rechtschreibung/querfeldein

Wen man nicht auf den weg oder Straße geht sonder Sicht irgendwo selbst ein weg sucht. Beim Wandern nicht den Wanderweg sondern einfach mit Karte Kompass querfeldein.