En Valencia se habla un dialecto del catalán que se llama valenciano. Se habla conjuntamente con el castellano (normalmente bilingües).
Puedes echarle un vistazo a
https://es.wikipedia.org/wiki/Valenciano
Creo que puede serte útil esta tabla sacada de esa misma página:
Uso lingüístico en el hogar en las zonas valencianohablantes69 68
Zona Castellano Valenciano Uso indistinto Otros
Región Alicante 78,0% 12,2% 4,5% 5,3%
Región Alcoy-Gandía 24,1% 67,7% 5,3% 2,9%
Área metropolitana de Valencia 71,6% 20,1% 8,2% 2,1%
Región Valencia 24,8% 66,4% 6,7% 2,1%
Región Castellón 39,2% 49,1% 6,6% 5,1%
Total 56,5% 33,4% 6,9% 3,2%
Fuente: Consejería de Educación, Cultura y Deporte70