2013年の国立国語研究所の論文を読みましたが、なぜオスやメス、が漢字でなくカタカナでよく書かれるのか理由ははっきりしないそうです。ただ、一定の傾向はあるようで、動物や植物の名前(例えばサクラ、ブタ、ニワトリなど)は他の言葉に比べてカタカナで書くことが多いようです。また、もちろん雄や雌の漢字もよく使われます。男性の犬、という表現はちょっと不自然で使いません。