なんで「を」が使われていますか。
この文書で最初の「を」が何で「を」ですか？「が」か「の」を使えられますか。

この過程を*解糖と言い、酸素を必要としないため嫌気的解糖系と呼びます。

Question

なんで「を」が使われていますか。
この文書で最初の「を」が何で「を」ですか？「が」か「の」を使えられますか。

この過程を*解糖と言い、酸素を必要としないため嫌気的解糖系と呼びます。

Answer

「を」works as a particle to indicate objective, in Europeanized Japanese

Japanese language has two types.

Type1: Japanese Japanese.
「ゾウは鼻が長い」
「好きだ」
「男は度胸、女は愛嬌」
「秋も深まってまいりました」
「それを言っちゃあ、おしめえよ」

Type2: Europanized Japanese,　Translation Japanese.
「ゾウは長い鼻を持っている」
「私はあなたを愛する」
「男性は勇気を、女性は愛らしさを重視するべきだ」 
「黄金の秋が到来した」
「その発言はこの場において適切ではない」

I believe the sentence in the question is a Europeanized Japanese, the basic style of which was invented 150 years ago in 明治時代 when Japan started modernizing itself and translated a lot from European literature/documents.

This means most of the elements in the sentence including 'を' can be understood with English grammar or other European language's grammar.

I believe 「この過程を*解糖と言い」can be translated as "calling/naming this process '*解糖'" or " the name of this process is *解糖"

like:
人体のこの部位を脾臓という／呼ぶ
この現象を光電効果という／呼ぶ

These are V-0-O structure, "calling A B", "regarding A as B'
Then you should use 「を」 to indicate objective. That is the standard way.

Answer

das Wort "を" ist Objekt, Bei Japanischen wird oft ein Subjekt weggelassen. Hier heißt: man nennt この過程(を) als 解糖.
Wenn man (この過程 )が benutzt, wird der Satz so wie: この過程が解糖であり、dann versteht man den Satz auch mit が.
の geht hier nicht.
日本語は主語がよく省略され、ここでは、人はこの過程を解糖と言い　の意味になります。の　は２格なので、ここでは意味が違ってしまうため、使えません。

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