"des vertes et des pas mûres" est une expression qui même si elle le semble ne décrit pas des fruits mais toutes sortes de situations ou paroles plutôt désagréables, Elle peut être précédée par : en voir ou en entendre ce qui veut dire que la personne en question a vécu ces situations ou a entendu ces paroles.....

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"en " est un pronom qui fait référence à une quantité. Donc dans l'expression "j'en ai vu des vertes et des pas mûres" le "en fait référence à la quantité de ce que tu as déjà vu.

mar a raison, c'est une expression : http://dictionnaire.reverso.net/francais-definition/des%20vertes%20et%20des%20pas%20m%C3%BBres