L'expression est complexe : Cocotte est le surnom donné aux poules à cause du bruit qu'elles font :P https://youtu.be/w-T73n94-S4 et il est utilisé pour désigner les femmes, plutôt les jeunes. Le terme marque une forme de hiérarchie et une légère moquerie (pas forcément négative) entre la personne qui l'utilise et la personne désignée. Sacré, dans ce contexte, va amplifier la signification du terme qui lui est adjoint (en l'occurence cocotte). L'ensemble désigne une jeune femme qui ne passe pas inaperçu, que ce soit parce qu'elle est belle ou qu'elle ai une forte personnalité, beaucoup d'humour. Le terme n'est plus tellement utilisé (il est un peu paternaliste), mais peu être très drole s'il est utilisé sans malveillance.

La deuxième expression signifie que la personne en question court de grands risques, qu'elle peut mourir. Ne pas donner cher veut dire ne pas parier sur ses chances de survie

Sacrée cocotte, c'est féminin, cette expression n'est pas très utilisée, ça peut vouloir dire qu'il s'agit d'une belle jeune femme, mais en language populaire