Apprenant : en train d'apprendre (verbe, gérondif) e.g. En apprenant le français, je me suis fait plein d'amis Apprenti : une personne qui apprend une profession (nom commun) e.g. Thomas est apprenti menuisier

Un apprenant est toute personne qui apprend. Un apprenti (du moins en France) est une personne qui a un statut particulier: il étudie un métier souvent avec un "maitre d'apprentissage" plus experimenté que lui. Vous pouvez consulter ce site pour plus de détails: https://www.contratdapprentissage.fr/apprenti.php