Basse le cere" dovrebbe significare: Tenga giù le mani
(Dandole nelle mani" dovrebbe significare = Spingendole le mani in modo rude
Mirandolina è un po' sorpresa come tutte le donne reagirebbero a queste maniere scostanti.
In questo contesto allora, Contrasto che è un nome astratto, diventa quasi allegorico (= Contadino) per opporsi a "Cavaliere":
Cioè,
Cavaliere = conciliante, dai modi galanti
(Contadino >) Contrasto = dai modi rudi e scortesi
In ogni caso questo uso di Contrasto mi sembra una libertà stilistica veramente notevole. Quindi ho i miei dubbi.