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Asado argentino

El asado tiene dos significados que pueden resultar confusos. Es el ritual en sí, como además un corte específico de carne vacuna: el costillar.

Las achuras son acompañamientos de la carne que se cocina a la parrilla. Cuando hablamos de achuras nos referimos al chorizo, a la morcilla, las mollejas, los chinchulines y el riñón.

El chorizo es como una salchicha grande. Se hace de cerdo o mezcla (cerdo y carne)

La morcilla es también una especie de salchicha, pero para muchos extranjeros saber que está hecha a partir de sangre de cerdo y harina es demasiado.

Los chinchulines son los intestinos de la vaca. Se preparan con limón.

Es un sandwich de chorizo (choripán= chorizo+pan)

Las mollejas son tiernas y deliciosas, pero una de las cosas más caras para cocinar en la parrilla.

Igual que los chinchulines, se condimentan con sal y limón

Un condimento picante preparado a base de aceite, vinagre, perejil, ajo, orégano, cebolla y morrones. Se lo usa para condimentar el choripán.

El matambre de cerdo es un corte de carne muy delgado que se cocina muy rápido

Persona a cargo de la parrilla. Cuando el asado está listo y llega a la mesa decimos "¡Un aplauso para el asador!"

No muy misterioso. Como su nombre indica, es pollo a la parrilla.

Es un corte de carne de vaca sin hueso. Muy tierno y sabroso.

Vino tinto indispensable para un auténtico asado.

Típica ensalada de asado preparada con cubos de papas y zanahorias hervidas, con arvejas y condimentada con mayonesa.

En la previa del asado, para paliar el hambre es habitual preparar una picada con queso, jamón y otros aperitivos.

Una rodaja de queso provolone que se cocina  a la parrilla sobre un molde.

El vacío es un corte muy tierno, sin hueso. Para muchos argentinos, una discusión eterna es si es más rico el vacío o el asado.