Un approfondimento sul vocabolario del cibo e della cucina dalle parole più comuni a quelle più specifiche

Cibo e cucina

Si riferisce ai vari passaggi che si fanno per la preparazione di un piatto, quindi non solo la cottura in sé, ma anche tutto il resto delle azioni necessarie per il risultato finale.

Si riferisce alla trasformazione del cibo da crudo a cotto, attraverso il processo di riscaldarlo con un fiamma o comunque del calore.

Riscaldare fino a far formare bolle di vapore (Es. Bisogna far bollire l'acqua prima di cuocere la pasta).

Immergere per qualche minuto in acqua bollente senza farlo cuocere completamente

Metodo di cottura che evita il contatto diretto tra l’acqua e il cibo ma con l'utilizzo appunto del vapore acqueo.

Metodo di cottura con cui si immerge un recipiente con il cibo in un altro più grande contenente dell’acqua calda o bollente

Cuocere un alimento immergendolo in acqua o brodo bollente

Cuocere alla griglia, cioè su un ripiano di metallo posizionato sulla brace (carbone ardente). Da qui il nome dei piatti come: la grigliata di pesce, la grigliata di carne o le verdure grigliate.

Esporre al fumo un alimento per conservarlo o dargli un sapore particolare, spesso con l'uso di legna profumata o spezie.

Metodo di cottura con cui si immerge un cibo in olio o altri grassi disciolti e bollenti

Tenere un alimento in olio o burro per qualche minuto, finché raggiunge un colore dorato. Da qui il nome che diamo al "soffritto" di sedano carote e cipolle, usato come base per molti piatti tradizionali italiani.

Eliminare la scorza di ortaggi con un coltello o uno strumento apposito. (Pelare le patate)

Mescolare ingredienti diversi fino a ottenere un composto omogeneo

Immergere e tenere un alimento in acqua o altro liquido per farlo ammorbidire

Far ammorbidire verdure ed ortaggi attraverso la cottura in padella con olio o burro, a fuoco molto basso e con il coperchio, senza che perdano il loro colore e senza arrivare al punto di soffriggerle.

Cuocere la carne, il pesce o altri cibi al forno, allo spiedo, alla griglia, o su una padella bollente senza l’aggiunta di acqua

Far cuocere un alimento a fuoco lento in una casseruola ermeticamente chiusa con poco liquido. Da qui "Il brasato" tipico piatto a base di carne cotta nel vino.

1) far cuocere un cibo nel condimento in modo da fargli assumere una colorazione biondo-oro – 2) spennellare con un tuorlo d’uovo la superficie di un impasto prima di infornarlo

Tenere in olio o burro per qualche minuto a fuoco alto verdure tritate, finché assumono una colorazione chiara, dorata (“bionda”)

Far colorare gli alimenti in olio o burro a fuoco basso

Far cuocere leggermente da tutte le parti un alimento (soprattutto carne o pesce) su una superficie ben calda della padella, del tegame, della griglia od in acqua bollente, senza che perda i liquidi interni

Sminuzzare e macinare attraverso un frullatore diversi alimenti in modo da ottenere composti spumosi e/o cremosi

Cuocere nel forno alimenti ricoperti da formaggio o pangrattato, in modo da far formare una leggera crosta sulla loro superficie

Decorare i piatti con vari elementi che hanno lo scopo di completare e insaporire gli ingredienti principali

Rendere più gustoso e/o più nutriente un cibo per mezzo di apposite sostanze, come olio, aceto, spezie, ecc. (Es. Condire l'insalata con olio e sale)

spalmare un leggero strato di burro sui recipienti prima della cottura

Agitare un insieme di ingredienti (anche di consistenze diverse, ma prevalentemente liquidi) fino a renderli un impasto uniforme

Lasciare un alimento duro in acqua fredda per alcune ore, per rendere più facile e veloce la sua cottura (soprattutto per legumi)

Passare l’alimento prima della cottura in uovo sbattuto e poi in pangrattato

Passare nella farina un cibo prima della cottura

Mettere nel forno una teglia per farne cuocere il contenuto

Tenere un alimento immerso in un condimento arricchito da aromi e spezie per un certo periodo di tempo prima della cottura, affinché abbia un particolare sapore o per allungarne la conservazione

Tenere una vivanda immersa in un liquido (vino o aceto per esempio) per un periodo molto lungo, più lungo della macinatura

Frantumare, ridurre in pezzi o in polvere i cibi con la macina o altri strumenti

Lavorare un piatto quasi pronto per lungo tempo, a fuoco bassissimo o spento, aggiungendo un liquido (tipicamente usiamo il brodo per mantecare il risotto) mescolandolo continuamente.

Sbattere con frusta o frullatore un composto per renderlo più soffice e spumoso, aumentandone il volume (Es. Montare la panna; montare gli albumi "a neve")

Far rosolare a fuoco vivo qualsiasi cibo per fargli assorbire sugo o altri condimenti

Detto del pesce: eliminare dal pesce la pelle, le lische e la testa e tagliare il resto per ottenerne dei filetti

Far cuocere a fuoco lento e con il coperchio chiuso alcuni alimenti con burro e/o altri condimenti dal sapore intenso come cipolla, alloro, aglio ecc.

Passare un leggero strato di olio o grasso le pareti di uno stampo o altro contenitore per la cottura

Tagliuzzare un ingrediente fino a ridurlo in pezzi piccolissimi

Ridurre un ingrediente in pezzi piccoli di forma più o meno cubica

Far diventare liquido un alimento grazie al calore oppure immergendolo in un liquido e mescolando

Sciogliere un alimento solido con calore (Es. Una fonduta di cioccolato)

Con una sostanza in polvere, separare le parti più sottili da quelle più grosse attraverso uno strumento apposito, il setaccio (Es. setacciare la farina)

Agitare con forza e velocità un alimento liquido

Premere con forza qualcosa, a mano o con uno strumento apposito, per farne uscire il liquido contenuto

Ridurre vari ingredienti in un impasto omogeneo attraverso un grande lavoro delle mani

Ridurre in frammenti piccolissimi o in poltiglia attraverso la grattugia

Togliere la buccia (la parte esterna) di frutta o verdura

Far uscire un liquido da un recipiente, inclinandolo o rovesciandolo, per metterlo in un altro contenitore

Rendere piana e uniforme una superficie, eliminando i vari dislivelli

Immergere un cibo in un liquido in modo da fargli assorbire completamente tale liquido

Eliminare l’acqua di cottura o di risciacquo da cibi o verdure

Provare un piatto, mangiarlo in piccoli pezzi per giudicarlo

Rendere meno denso un liquido, allungandolo generalmente con acqua

Distendere un alimento pastoso o semi-liquido su una superficie abbastanza piana

Rendere più bello un piatto con l’aggiunta di ingredienti decorativi

Disporre del cibo su un piatto, spesso con una certa eleganza o con decorazioni, per renderlo bello da vedere

Ridurre in pezzi più o meno piccoli con le mani

Dar fuoco ad un liquore cosparso su una vivanda mentre questa viene servita

Raccogliere il sughetto rimasto nel piatto con un pezzetto di pane