Di solito si dice "chi ha tempo non aspetti tempo". Questo modo di dire viene usato per esortare una persona che, benché sia nella possibilità di compiere un'azione subito, attende sempre l'ultimo minuto. Essendo un proverbio è stato "inventato" anni o magari secoli fa e segue regole grammaticali un pò diverse da quelle moderne, quindi bisogna prenderlo così com'è ;) Nella seconda frase puoi dire "Si può mangiare quanto vuoi" o anche "si può mangiare quanto si vuole"...dicono entrambi la stessa cosa, vedi tu quale usare.

La frase numero due sarebbe sicuramente meglio in una delle due forme (per maggiore coerenza di sintassi) : A. si puo` mangiare {quanto si vuole, a volonta`} B. puoi mangiare { {quanto, quello} che vuoi , a volonta` }

La lingua attuale segue ancora queste regole, cioe` in questo caso quella del 'congiuntivo esortativo', oppure del modo imperativo (comando). Il proverbio indica una cosa da fare, e da` un consiglio, si tratta quindi di una esortazione o comando, che richiede il modo congiuntivo oppure imperativo, e --- guarda caso -- la terza persona singolare di aspettare sia congiuntivo che imperativo e` proprio 'aspetti'. Se tu usassi il modo indicativo, quello della realta`, diresti una cosa falsa, in quanto NON e` vero che 'chi ha tempo fa le cose presto', ma questo vale come indicazione di principio oppure di metodo, che cioe` sarebbe meglio metter in pratica; l'indicativo qui cambierebbe completamente il significato della frase, e il proverbio non sarebbe piu` interessante. Nota: ho risposto subito, appena letta la frase, in quanto 'avevo un po` di tempo'. Saluti.