吃饭，informal, casual one , commonly used in oral Chinese. 用餐，就餐 formal one, could be used in your formal writing

吃饭 是很生活化，口语化的一个词，比较随意，比如说：哥们儿，今个儿在哪儿吃饭啊？ 吃（饭）了没？ 什么时候吃饭呀？ 用餐，就餐是非常正式的，书面化，一般用于餐厅，宾馆，比如说：用餐礼仪，就餐卡，就餐时间，员工就餐管理规定

吃饭 是常用词 ， 用餐比较高级一点， 一般用于特定场合和 ，就餐是准备用餐的意思， 后两个比较少用了。

吃饭是常用词，吃早饭或是午饭或是晚饭，我们都可以叫做“吃饭”； 用餐是较为正式的说法，不常用，多出现在一些大型场合使用，比如说你去一家酒店，服务生上菜后会说：“先生，请用餐” 就餐更常用于一些固定搭配，比如说“就餐时间”“就餐地点”等等