servus ist ursprünglich ein lateinisches Wort.
In Deutschland wird es nur in Bayern als Begrüßung aber auch als Abschiedsgruß benutzt. Es macht auf jeden Fall einen guten Eindruck wenn man in einem bayrischen Lokal die Leute mit einem herzlichen "Servus!" begrüßt.
Auch in Österreich ist der Gruß sehr üblich, auch wenn es hier fast nur zur Begrüßung gesagt wird.
Zur Bedeutung. Servus bedeutet "Diener". Wenn man jemanden mit Servus begrüßt, sagt man eigentlich etwas wie "dein Diener" oder "zu Diensten".