Tapioca coco, boniato y matcha La tapioca con leche de coco es un postre típico de Sudeste Asiático. La comemos mucho en Taiwán también. En Tailandia, ellos la comen con cocos, mangos y otras frutas tropicales. Nosotros la comemos con taros. Normalmente, es un postre liquido (leche o leche de coco), puede ser caliente o fría. Las tapiocas son hecho con los casabes, por eso es un poco pegajoso. Cuando dejarla fría en la nevera será sólida. En los países de Sudeste Asiático, también lo hacen como una tarta. Este postre he hecho con tapioca, leche de coco, boniato y leche de matcha. Como el chocolate blanco tiene buen sabor con el matcha, he hecho una bola de chocolate blanco. Para servir, el postre es frío, pero la leche de matcha es caliente. 1. Prepara los moldes y las copas. Hay que ser metales. 2. Cocina los boniatos con agua. Añade la mantequilla derretida y el azúcar. Mezclarlos con la batidora picadora. 3. Cubre los moldes con el film abajo. 4. Pon el puré de boniato. Dejarlos en la nevera. 5. Prepara una olla con MUCHO agua hirviendo, pon la tapioca y revuelve constantemente. 6. Cuando la tapioca sólo deja un poco blanco en dentro, no está muy hecho. Pero como vamos a cocinar más luego con la leche, podemos sacarla. 7. Lava la tapioca bien bajo del agua fría. 8. Calienta la leche, la leche de coco y el azúcar. Cuando esté caliente, pon la tapioca. 9. Ahora puedes comer la tapioca. Pero vamos a hacer más. 10. Dentro del molde, pon la tapioca encima del puré de boniato. 11. Pon la copa en el centro. Dejarlas en la nevera. 12. Hacemos la bola de chocolate blanco. Hace un baño maría para calentar el chocolate blanco hasta 40ºC. Luego pon el bol con chocolate encima del agua fría, revuelve constantemente y suavemente, baja la temperatura hasta 25ºC. Pon el bol encima del agua caliente, sube la temperatura hasta 27ºC. Ahora pon el chocolate en el molde. 13. Calienta el agua hasta 85ºC, echa el agua en un cucharita del matcha. Mezcla bien. 14. Mezcla el matcha con la leche caliente. 15. Pon el agua caliente en la copa dentro del molde de la tapioca y saca la copa. 16. Move el molde en un plato, tamiza el matcha y saca la postre con cuidado. Pon una fresa en el centro. Saca la bola de chocolate del molde. Decora todos. 17. Para servir, echa el leche de matcha. 18. Está derritiendo inmediatamente.