C'est un pronom démonstratif ( de démonstration du verbe démontrer) qui désigne une personne ou un objet mais au masculin, et ça donne " ceux" au pluriel masculin.

Mon livre est interessant et celui ( le livre ) de mon ami n`est pas interessant.

Celui-ci c'est celui que j'aime mais celui-là je ne l'aime pas. Celui de ma soeur est meilleur mais celui qui est posé ici n'est pas mal non plus.