Es muy relativo depende de la zona de España, de la estación del año, del tipo de alimento... Pero en Catalunya por ejemplo se aprecian los alimentos de proximidad o km-0, cocinados en su justa medida y respetando su punto de cocción (propiedades, vitaminas, etc).
Si te refieres a los opicos platos? Aquí en Catalunya por lo general nos gusta la sopa llamada "escudella", las verduras asadas "escalivada", de postre: crema catalana, mel i mató o profiterols, bunyols de l'Empordà, etc. Entre muuuchos otros!