"eher" (~ even fairly) steht vor einem Adjektiv oder Adverb, "mehr" (more) steht vor einem Nomen:
Er hat mich nicht schlecht behandelt, eher gut sogar. = He didn't treat me badly, even fairly well in fact.
Er hat mir mehr Geld gegeben als nötig war. = He gave me more money than necessary.
"eher" ist ein umgangssprachlicher Ausdruck, der in formellen Briefen oder Emails nicht benutzt wird.
Außerdem hat "eher" auch noch eine 2. Bedeutung: "earlier":
Er ist eher gegangen als ich gedacht hatte = He left earlier than I'd thought
"bloß": just; no(t) more than; only
"einfach": simply (both in the meaning of "Er hat mir einfach gesagt, daß er mich nicht mag" (He simply/just told me that he didn't like me) AND "Es war einfach großartig!" (It was simply great!)
Ich hoffe, daß ich nichts vergessen habe ;)
Gruß,
Susanne