Ecco il testo ridotto a 1900 caratteri: --- La storia del sartù di riso: un capolavoro tra Napoli e Francia Il sartù di riso è un piatto simbolo della tradizione napoletana, nato nel Settecento da un incontro tra la cultura locale e l’influenza francese. Il termine “sartù” deriva dal francese 'surtout' (“copri tutto”), poi adattato al dialetto napoletano, e si riferisce alla crosta di pangrattato che avvolge il timballo. Origini dell'uso del riso a Napoli Il riso arrivò a Napoli nel XIV secolo, portato dagli Aragonesi, ma venne inizialmente ignorato e soprannominato 'sciacquapanza', per il suo sapore insipido. A corte era considerato un alimento medicinale, usato per problemi intestinali. La svolta arrivò con Maria Carolina d’Austria, moglie di Ferdinando I di Borbone, che portò a Napoli i cuochi francesi, i "monsù" (dal francese "Monsieur"). L’ingegno dei 'monsù' Per conquistare i napoletani, poco inclini al riso, i 'monsù' crearono un piatto elaborato e gustoso: il sartù. Riso al dente, condito con sugo o burro, veniva arricchito con piselli, uova sode, polpettine, salsicce, provola e funghi, racchiusi in un involucro di pangrattato dorato. Il risultato fu un successo, conquistando nobili e popolo. Le versioni del sartù Oggi esistono due varianti principali: - Sartù rosso, con ragù di pomodoro. - Sartù bianco, senza pomodoro, più delicato. Entrambe permettono una grande varietà di ingredienti, adattandosi ai gusti personali. Piatti simili nel mondo Il sartù si collega ad altri piatti a base di riso, come il timballo siciliano avvolto in melanzane, gli arancini e la paella spagnola. Protagonista delle tavole napoletane nei giorni di festa, il sartù rimane un capolavoro che unisce tradizione e creatività. E voi, lo avete già assaggiato? Un saluto e alla prossima! Marco