Qui e' spiegato nei dettagli il plurale di alcuni nomi composti: http://www.accademiadellacrusca.it/faq/faq_risp.php?id=4034&ctg_id=93 Caso dei composti formati da "verbo+nome singolare maschile (grattacapo, corrimano); il composto forma un blocco unico e nel plurale muta la desinenza del sostantivo: il grattacapo > i grattacapi Si inseriscono in questo gruppo anche i nomi composti con base verbale + il femminile -mano, a causa della desinenza in -o: l'asciugamano > gli asciugamani, il corrimano > i corrimani, il baciamano > i baciamani, ecc.

I girasoli. "Girasole" e' un nome composto da un verbo "girare" e da un nome "sole". Qui trovi alcuni nomi composti italiani: http://www.nihilscio.it/Manuali/Lingua%20italiana/nomi_composti_italiani.htm Ci sono delle regole, ma come puoi vedere ci sono anche molte eccezioni.