1) - Хочешь пить?
- Нет.
- Ну смотри.
Здесь, "ну, смотри" означает "раз у тебя нет желания пить, ты не обязан этого делать, только не говори потом, что я тебе не предлагал"
2) - Оденься теплее, на улице холодно.
- Но я и так тепло одет
- Ну, смотри.
Здесь подразумевается "ну, смотри, раз ты считаешь, что одет тепло, иди на улицу так, как одет, но когда замерзнешь, вини только себя за то, что не оделся теплее"
3) Употребляется, например, когда руководитель делает замечание своему подчиненному, например, за опоздание. Он говорит:
- Ну, смотри Вася. Еще раз такое повториться, на бонусы не расчитывай.
Здесь "ну, смотри" имеет значение "я тебя предупреждаю, поэтому когда твой проступок повториться и ты получишь наказание, обижайся только на себя"
Иногда "ну" не произносится. Значение сказанного от этого не меняется:
Ну, смотри = Смотри