La manera correcta es la primera. "Son las 8 menos 10"
El resto está mal.
"Faltan diez minutos para las 8" es un modo de decir las horas que comenzó a usarse hace unos años por un comentarista de radio y cuyo uso se ha extendido, pero no es la mejor manera de hablar.
Diciendo "son las ocho menos diez" estarás segura al 100% de que usas el modo correcto de decir las hora.