Las dos frases son gramaticalmente correctas y tienen el mismo significado. La única diferencia es que la segunda frase ("Ella trabaja de ocho a tres) es más informal, así que habría que usarla en un contexto más informal. Estas serían posibles preguntas para esas respuestas: ¿Qué horario de trabajo tiene ella? ¿Cuál es su horario de trabajo?

Hola de las dos formas esta bien, no hay diferencia solo la palabra hasta que en si se puede ocupar o no, si tu quieres en este caso.