Это выражение значит, что покупатель или заказчик сам решает, что ему нужно, а не тот, кому он платит деньги.

«Хозяин-барин» употребляется, чтобы дать понять собеседнику, что тот сам несёт ответственность за принятое им решение; выражает нежелание спорить с этим решением (обычно неудачным, сомнительным и т. д.)