Effectivement, on peut dire "le lundi" pour "chaque lundi de la semaine". :)

Littéralement, "on mondays", signifie : les lundis, mais selon le contexte et si le narrateur utilise le présent pour décrire une situation qui se déroule tous les lundis, dans ce cas on peut dire "le lundi" mais cela sous-entend les lundis.

Je pense que c'est "le lundi".