Desde los tacos, ya sean de pastor, de suadero, de longaniza, de canasta ; o ya sean las quesadillas, el caldo tlalpeño, las chalupas, el guajolote hidalguense, las enchiladas, las enmoladas; o simplemente para acompañar el guiso de cualquier mexicano, la tortilla es el alimento primordial. En una mesa mexicana, a la hora de la comida, se ve el guisado, las aguas frescas para tomar, y un paquete de tortillas, generalmente de un kilo, para ir degustando, con una mano tu platillo en la cuchara, y con la otra un pedazo de tortilla. De esta manera, la tortilla se vuelve esencial en la dieta mexicana. ¿Cuándo comenzó a servirse de esta manera? ¿Por qué es tan importante en la dieta de un mexicano? ¿Cuál es el origen de la tortilla? Pues resultó que, la tortilla, es un aditamento gastronómico que nos acompaña desde al menos el año 500 a. C, pues en la región de Oaxaca se han encontrado vestigios de planchas de arcilla para preparar tortillas que datan de esa época. El maíz, siendo la base principal de alimento para las civilizaciones mesoamericanas, se utiliza al mismo en diferentes formas. Los conquistadores y los frailes que convertían a los indígenas, localizarían a la tortilla como un pan de maíz. Los conquistadores creían que era como un pan cocido, o un pan que no tiene volumen. Sus técnicas para preparar la tortilla, variaban considerablemente. Por ejemplo, en el caso de las tortillas prehispánicas, la masa era moldeada con las manos limpias, por lo que quedaba con una apariencia poco regular. A lo largo de la primera mitad del siglo XX aparecerán nuevas máquinas, algunas semi-manuales, como las que diseñaron Salvador Guzmán en 1935 y la fabricación por Félix Rábago en 1936. Ambas consistentes en dos planchas de metal, pero sustituyen la palanca por un rasero que extiende la masa de nixtamal en el agujero circular que se encuentra en la plancha superior, de modo que al levantar esto se obtiene el disco de masa.