做日本豆酱 每到这季节――一年里最寒冷的季节――我做日本豆酱是已经成为惯例的。 在我家里做三顿饭都必不可少酱汤,用豆酱用得太多。 所以十年前我开始做豆酱。做起来豆酱,很简单。 首先用高压锅煮大豆, 然后把它用专用的机器捣碎。冷一点后,和大米的曲子、盐一起拌好, 之后搓成几块,抽里面的空气出来,避免发霉。最后一块一块地装进干净的容器里,工作就完成。 但是这个时候豆酱不能吃,还需要时间成熟, 到了9月份我才打开豆酱的容器,尝尝看成熟够不够, 成熟够的话味道好极了。 现在我家有前年做的豆酱和去年的有两种,味道不一样,我觉得很有意思！ 今年我打算使用大米的曲子比去年多一些,那样的话完成的豆酱比较甜,我觉得做酱汤更合适。在家里做豆酱的话,各人可以调整材料的分量, 能适合个人的口味。 日语中有「手前味噌」的说法,这是自卖自夸的意思。 我完全赞成这个说法。