EL POZOLE. INGREDIENTES (Para 8 Personas) 1 kilo de maíz cacahuazintle descabezado 1 cabeza de ajos entera 1 1/2 kilos de maciza o de pierna de puerco 2 puntas de lengua de res grandes, muy bien lavadas con agua fría y bien talladas con el cuchillo para quitarles toda la baba 1 cebolla partida a la mitad para cocer las carnes Sal al gusto 6 chiles anchos desvenados, despepitados y remojados en agua muy caliente 1 cucharada de orégano caldo donde se cocieron las carnes, el necesario Para acompañar el pozole: 2 lechugas orejonas medianas, lavadas, desinfectadas y rebanadas delgado 1 manojo de rabanitos bien lavados, desinfectados y rebanados delgado 2 cebollas medianas finamente picadas orégano seco desmenuzado limones partidos en cuarterones 6 tostadas verduras y chiles en vinagre PREPARACIÓN El maíz se enjuaga muy bien y se le quitan las cabecitas que pudieran haberle quedado (son los puntitos negros al final de cada grano), pues si no, no “florea”; se pone a cocer con agua a cubrir y sin sal hasta que esté suave. Aparte, las carnes por separado se ponen a cocer con cebolla y sal, y cuando estén muy suaves, la lengua se pela muy bien de su piel exterior y tanto la maciza de puerco como la lengua se desmenuzan en trozos grandes. Los chiles anchos se muelen con su agua de remojo y el orégano y se cuelan en la olla donde están los granos de maíz. Se agrega ahí el caldo donde se coció la carne de puerco; se sazona con sal y se deja hervir todo junto durante 15 minutos. El caldo del pozole debe quedar como un atole muy ligero. PRESENTACIÓN Se retira la cabeza de ajo del caldo, se divide en dos partes el pozole y a una se le añade la lengua y a la otra la maciza; se sirve muy caliente acompañado por el resto de los ingredientes.