LA BRESAOLA: IL SALUME DELLA VALTELLINA
La bresaola è uno dei salumi italiani più apprezzati nel mondo, simbolo della tradizione gastronomica della Valtellina, valle alpina in provincia di Sondrio, in Lombardia. A differenza della maggior parte dei salumi italiani, è prodotta con carne di manzo — tagli pregiati come la punta d'anca o il girello — il che la rende unica e adatta anche a chi non mangia maiale.
Le prime testimonianze scritte risalgono al XV secolo, quando i montanari della Valtellina conservavano la carne sotto sale per i lunghi mesi invernali. Il freddo secco delle Alpi era il conservante naturale perfetto: la carne veniva salata, aromatizzata con pepe, cannella e ginepro, e lasciata stagionare all'aria aperta.
La produzione tradizionale è rimasta quasi invariata. La carne viene massaggiata con sale, pepe e aromi, lasciata in salamoia per alcuni giorni e poi appesa in locali freschi e ventilati per quattro-otto settimane. Il risultato è una carne di colore rosso intenso, tenera, profumata e povera di grassi. Nel 1996 ha ottenuto il marchio IGP, che garantisce la produzione esclusivamente in Valtellina secondo metodi tradizionali.
In cucina è versatile: classicamente servita a fette sottili con olio extravergine, limone e rucola, si presta anche a involtini con formaggio fresco, carpacci con parmigiano e noci o insalate con avocado. Leggera e ricca di proteine, è molto apprezzata da chi segue uno stile di vita sano.
E tu, l'hai già provata?
Fammelo sapere nei commenti.
A presto!
Marco
