EL AGUACATE. Aguacate es el nombre común con que se conoce a esta generosa planta de la familia de las Lauraceae; deriva del Náhuatl “Ahuácatl”, que significa testículo, probablemente por la forma colgante del fruto. A diferencia de otros países, la cocina mexicana cuenta con una de las agriculturas básicas más primigenias en el mundo, con una antigüedad que ronda los siete mil años, siendo de los primeros cultivos domesticados de los que se tienen registro además del maíz y el chile. En México contamos con una amplia variedad de aguacates criollos, desde el aguacate pequeño y perfumado, cuya carnosidad es tan suave como mantequilla y se puede consumir con cáscara, hasta los aguacates alargados de las zonas tropicales, de gran tamaño y sabor ligeramente dulce. Este fruto milenario de la cultura mexicana, es uno de los ingredientes que no sólo aporta valor nutricional sino también un gran sabor a las cocinas de cualquier restaurante en México y el mundo. El aguacate es uno de los productos más exitosos de la exportación agroalimentaria de México, por lo que se ha convertido en el principal proveedor de este maravilloso fruto en el mercado internacional. Llega a China, países miembros de la Unión Europea, así como a naciones con los que México no tiene tratados de libre comercio. Los principales destinos son Estados Unidos, Japón, Canadá, España, Francia, Países Bajos, ENTRE OTROS... El día que se consume la mayor cantidad de aguacate mexicano en Estados Unidos es durante el Super Bowl, visto por 11 millones de televidentes y quienes lo consideran parte de la botana favorita para disfrutar de este gran evento deportivo.