Le sens de «Et cette dernière d'affirmer» est le même que «Et cette dernière affirme». La tournure utilisée dans l'article du Monde est plus recherchée que l'autre («Et cette dernière affirme») et elle appartient au français écrit. On ne dirait pas cela en parlant.
La tournure "Et elle de cracher sur eux" est grammaticalement correcte, mais elle est sans doute trop «français parlé» pour être acceptable.