The three sentences are correct, it depends of the context.
Hablo español - Correcto (Responde a la pregunta ¿Qué idioma hablas?)
Hablo el español - Correcto (Ejm.: Hablo el español tan claro como el inglés)
Hablo en español - Correcto (Ejm.: Hablo en español las siguientes palabras: hola, gato... etc.)