Газета - женский род, стало быть "эта газета", если вы указываете собеседнику на какую то конкретную газету. Но если вы указываете принадлежность предмета к определенному типу, то говорим "это газета"(а не письмо)
Письмо - средний род, поэтому "это письмо", в данном случае слово "это" употребляется и когда вы говорите о каком то конкретном письме, и когда просто указываете "это письмо"(а не газета к примеру)