Der Unterschied ist das Fragewort.
Wie lieb er ist! Wie ist kein Fragewort, sondern ein Vergleich.
Wie dumm ich bin! Auch hier, es ist keine Frage. (Wie dumm bin ich?)
Diese Exklamationen sind Nebensätze!Deshalb Satzbau wie bei einem Nebensatz.
(Sieh mal, wie schnell er läuft! -> Wie schnell er läuft!)
Exklamationen mit "was" sind Fragen, aber als Ausruf. Deshalb gilt derselbe Satzbau wie bei einer Frage.
Was sagst du? Was sagst du!
Wenn du "wie" als Fragwort benutzt, ändert sich auch der Satzbau.
Wie dumm bin ich? Wie dumm bin ich! Frage
(Siehst du, wie dumm ich bin? - Wie dumm ich bin!) keine Frage