"C'est faire du shish kebab" : l'emploi de "C'est" est ici utiliser pour un référence, donc je pense que dans la chanson dont tu parles, il parlait de quelque chose avant cette phrase, et que c'est similaire à "faire du shish kebab"
"On fait du shish kebab" : simplement, quelquun prépare du Shish kebab.