*Można napisać tak: "To imponujące jak gruby jest ten mężczyzna"?
In Polish word 'imponujące' has possitive connotation. Imponujący can be a sport match, a live concert or a building. In this sentence you give positive opinion over some man overweight. It is correct if you like to admire body building of sumo warrior ;-) If you want to describe the state of surprise/astonishment over sth (for example fatness of man) it's better to use a word 'niesamowity', so: "To niesamowite jak gruby jest ten mężczyzna".