"Los Pierogi" rellenos de carne y col, un plato típico de la cocina polaca.
Ingredientes:
Relleno:
-400g de col fermentada
-500g de carne de res (o carne de res o carne de cerdo)
-Agua
-Una pastilla de cerdo
-Una hoja de laurel
-3 bayas de pimienta negra
-Perejil
-1 cebolla grande
-Aceite
-Sal y pimienta al gusto
Masa:
-800g de harina
-1 vaso y medio de agua
-Sal
*Grasa:
-1 cebolla
-Aceite (mantequilla, podría ser/usarse también)
Elaboración:
Primero se enjuaga la col, se la echa en una olla y se cubre con agua (unos 2 litros).
Luego se pone a hervir sin tapar durante 1 hora y media. Mientras la col se hierve, se lava la carne, se la echa en otra olla, se cubre con agua y se añaden los condimentos: una pastilla de caldo, una hoja de laurel, 3 bayas de pimienta negra, sal y un poco de perejil. Se deja cocer a fuego lento 1 hora y media (2 horas como máximo). Cuando la carne esté blanda se la saca del caldo y se la deja enfriar hasta alcanzar la temperatura ambiente.
** (El caldo que resulta del cocimiento es muy sabroso y se puede guardarlo para otro uso. Sirve como base para la sopa).
Luego, se escurre y se enfría la col. Después de hacer eso, se pela y se pica la cebolla. A continuación, se muele la carne, la col y la cebolla con una picadora de carne. Se condimenta al gusto. ¡Y ya tenemos el relleno!
Para hacer la masa se unen la harina, el agua caliente y una pizca de sal. Se amasa bien hasta que la masa no se pegue EN las manos. Luego se parte la masa en tres partes (más o menos iguales) y con ayuda de un rodillo se les aplasta (una tras otra) a un grosor de 3 mm. y se sacan círculos con un vaso. Se pone un poco de relleno en el centro del primer círculo y se lo dobla. Después se juntan los bordes con los dedos aplastando fuerte para que ´´los pierogi´´no se abran durante la cocción. Así se sigue hasta rellenarlos todos. Cuando ya están MOLDEADOS, se pone agua calentar (que no ves que si pones agua al fuego se apaga el fuego). Cuando empieza a hervir se echan ´´los pierogi´´. Se añade una cucharada de sal y una cucharilla de aceite. Se cuecen hasta que salgan floten (unos 4 minutos). Luego se las saca con una rasera y se los pone en un plato.
Al final se fríe una cebolla picada con aceite hasta que se ponga dore y se echa la grasa por encima de los pierogi.
Buen provecho :)
