"I'm so tired" sería "¡Estoy tan cansado!" si lo que quieres es enfatizar lo cansado que estás. Si simplemente quieres transmitir que estás agotado dirías "Estoy muy cansado" (literalmente "I'm very tired").
"I'm hungury" és "Tengo hambre". Si quieres exagerarlo podrías decir "Estoy hambriento".