Realmente no se de alguna universidad que sea completamente de habla hispana, pero puedo contarte sobre mi experiencia. Yo estudio Traductorado en Inglés en la Unversidad Nacional de La Plata (Buenos Aires, Argentina) y tenemos materias en castellano pero también en inglés. El nivel es muy bueno, asi que eso no es una preocupación pero no se si es lo que estás buscando. En carreras de idiomas en general hay clases completamente en inglés pero no en otras carreras... Al menos yo no conozco ningún caso. Y vi muchos estudiantes de intercambio que quizás no estudian idiomas en la universidad pero que vienen a hacer algunas materias por un año o algo así,. Sería cuestión de averiguar ;)