Der Gast liest die Karte und bestellt dann das Essen. Dann liest der Gast die Karte und bestellt das Essen. To be able to decide which version fits better, one would have to know the whole context.

Danke

In Nummer 2 ist die Position von dann falsch oder zumindest nicht gut (außerdem ist das Verb "bestellte" in der Vergangenheit, du meintest wohl "bestellt" wie in 1 und 3). Nummer 1 und 3 sind etwa gleichwertig. Ob 1 oder 3 besser passt, hängt von gesamten Text ab.