Ciao, si dice UNO/UNA LO/LA GLI/LES zombi (è un sostantivo maschile e femminile invariabile). A volte puoi anche vedere usata la forma inglese: zombie (in questo caso il plurale sarebbe zombies).

Zombies in italaino può essere tradotto anche con ' i morti viventi' cioè persone morte che ritornano in vita. L'articolo per il termine inglese che, a mio avviso è più appropriato è : gli zombies.