Cosa significa?
quelli A RILASCIO LENTO (pane, pasta, riso) stimolano la produzione del neurotrasmettitore responsabile della sensazione di benessere, la serotonina, piuttosto utile quando si vuole smettere di fumare

Question

Answer

/ a rilascio lento / : che fanno entrare nel sangue lentamente le sostanze di
cui si parla;

in questo caso:
a rilascio veloce: zuccheri semplici
a rilascio lento: amidi, carboidrati, zuccheri 'complessi'

Anche in altri contesti, ad esempio:

-- questa e` la leva di sicurezza per il rilascio veloce del paracadute
   secondario; non devi dimenticare dove si trova.

-- mettiamo l'olio in questo serbatoio a rilascio lento, sara` sufficiente per
   piu` di 10000 chilometri