Bonjour,
Daniel a bien expliqué la différence entre les deux mots et quant à l'utilisation, on comprend et utilise les deux, mais j'entends et je dis bien plus souvent biscuit que galette. Les galettes sont, pour moi, trop associées aux galettes bretonnes (les "crêpes" salées) pour que j'utilise ce mot dans un autre contexte.
J'entends beaucoup et je dis aussi souvent "gâteaux" pour parler de tous les biscuits/galettes.