各种腌制食品！看原材料是什么，怎么腌制的，中国各地文化及制作方式有些微差异，因此叫法也稍有差异，肉类可以叫腌肉、酱肉、咸肉、腊肉，熏制的可以叫熏肉；菜类可以叫腌菜、酸菜、咸菜、泡菜、酱菜等！大家基本都能理解的。

我是四川的，我们这里称之为泡菜。还有叫酸菜的。

咸菜~ 泡菜听起来比咸菜高大上~

也可以叫酱菜

中国的“pickles"包含的种类非常多，“pickles"就是中文里面的咸菜，是一个总称（general term）