Ich denke, das ist der Ausgang des Reglers (Stellgröße) angegebn als Prozentzahl. Z.B. Der Regler kann 1 bis 5 Volt liefern (oder 4 bis 20 mA). Bei 5 Volt hat die Stellgröße ihr Maximum erreicht (100%). Also der Stellgrad ist 100%. Der Ventil (z.B.) ist dann ganz offen oder ganz zu.

Ganz allgemein der Grad der Einstellung. Das kann bei einem mechanischen Bauteil z.B. der Winkel sein.