1) B.
A l'oral, tu pourrais aussi utiliser la A et la C, mais pour qu'elles soient vraiment correctes, il aurait fallu que ce soit "Je parle trop vite, à moins que je ne m'en rende compte" et "... sans que je ne m'en rende compte".
Pour que la D soit juste, il aurait fallu "...même si je m'en rends compte".
La B est la seule grammaticalement correcte, mais le sens est assez étrange car il veut dire : je me rends compte de ce que je fais, et DU COUP je parle TROP vite. Normalement, si tu as conscience du rythme que tu utilises, tu ne fais pas quelque chose de négatif ; et, ici, ''trop'' est négatif.
2)B
"que" est la seule option possible ici, car "qui" est utilisé pour faire référence au sujet : C'est le film qui a été tourné dans ce village. "où" est utiliser pour remplacer un lieu : Ici, c'est là où le film a été tourné. "dont" fait également référence au sujet+de : C'est dans ce village qu'a été tourné le film dont on a parlé.
Si tu veux t'exercer sur QUI/QUE :
http://www.francaisfacile.com/exercices/exercice-francais-2/exercice-francais-83533.php Tu peux également trouver d'autres exercices et explications sur ce site.