Significa que entre decir que se va a realizar una acción y realizar esta acción, hay una gran diferencia. Normalmente, las personas decimos que queremos hacer muchas cosas, pero finalmente no las realizamos.

"Easier said than done"

Quiere decir que no es lo mismo decir algo que hacerlo, es mucho más fácil decir, voy a perder 10 kilos que hacer el esfuerza de seguir la dieta para perder esos 10 kilos.