Выражение "крайние чувства" я не употребляю - и не слышу, чтобы употребляли другие.
"Крайние" значит здесь "extreme", "очень сильные".
В таком случает человек крайних чувств - это человек, которому свойственно испытывать сильные чувства.
Ваша "душа" - это, вообще-то, вы:)
Это слово может или просто означать вашу личность/мысли/чувства, или наиболее важную, "глубокую" её часть. Эта "глубокая" часть связана с вашими глубокими чувствами (любовь), надеждами, верой, добром и злом, философскими вопросами, религией и так далее.
Понятие души противопоставлено "практическим" целям:
вы можете ходить на нелюбимую работу (ради высокой зарплаты) и при это бесплатно заниматься вашим любимым делом ("для души").
Русским выражениям со словом "душа" часто соответствуют английские со словом heart.
"Поговорить по душам" - открытый и искренний разговор.
"Открыть свою душу" - поделиться своими самыми важными чувствами и переживаниями.